L’endroit ne paye pas de mine. Sympathique, traditionnel, style ancien parisien. Les murs n’ont jamais été repeints, le carrelage est abimé, un seul toilette pour une salle de soixante couverts, côté cuisine.
Dans l’assiette c’est royal, type – pour ceux qui connaissent – pinXos basques originaux, gouteux et savoureux que l’on peut trouver dans les rues de San Sebastian. Une explosion de goût cuit-cru, des saveurs bien identifiées (quoique parfois un manque de saveur une poire qui n’a pas de goût), des influences diverses : Asie (poisson presque cru, sésame grillé dans de l’huile de sésame) et autres, et bien sûr du pays basque (cochon).
Le cuisinier s’appelle Inaki Aizpitarte, il a la cotte.
Mais pour attendre ce qu’il y a dans l’assiette, pour attendre tout simplement le menu il faut avoir subi un harcèlement des serveurs qui distribuent avant tout carte des vins (avant que l’on ai vu le menu) et proposent avec une insistance désagréable, imposent presque, un apéritif.
Le standing des serveurs n’est pas vraiment au rendez-vous : habillés à la cool, ils mènent une ronde bruyante. L’endroit est tout sauf silencieux et il faut se concentrer sur l’assiette pour se concentrer sur le plaisir.
…
Le menu nous est présenté à la va vite et nous n’avons à peine le temps de rêver.
Même chose pour ce que l’on mange : l’armée de serveurs bobo bien dans leur peau se tient prête pour débarrasser le couvert. Gare si l’envie vous vient de saucer ! Le vin conseillé est râpeux. Un côte du Rhône surestimé, surtaxé. Bon au nez, mauvais en bouche. A nos côtés un serveur plié en 2 coupe le fromage avec des couteaux à beurre. Un film d’horreur.
L’addition est élevée. 60 par personne.
J’ai encore faim.
Mais une place à Paris coûte chère. Alors une fois payé, si vous avez envie de finir votre mauvais vin, un serveur vous presse, vous oblige, de vous lever et vouis pousse à aller siroter au comptoir.
Face à ce restaurant situé 129, avenue Parmentier se trouve un caviste très sympa. Il tient la cave du daron (http://www.lacavedudaron.com/) et son tokay (7,5) était très bon.
